JR東日本大飯店台北 HAYASE日本料理推出「鰻魚會席料理」 邀您品夏日食藝極致

【記者蔡秀娥台北報導】盛夏甫至，正是鰻魚最應時的季節；為延續日本人「以鰻養生」的傳統食補文化，JR東日本大飯店台北HAYASE日本料理自即日起至9月30日止，推出夏季限定「鰻魚會席料理」，來自日本仙台料理長郡司行雄以細膩的職人技藝、忠於本味的調理哲學，構築出一場鰻魚為主角的會席料理，套餐餐價3,800元，帶領饕客從開胃小鉢一路品味至主食，品夏日食藝極致。

JR東日本大飯店台北HAYASE日本料理自即日起至9月30日止，推出夏季限定「鰻魚會席料理」，以鰻魚為主角的會席料理，共11道菜色，套餐餐價3,800元。(圖/ JR東日本大飯店台北)

相較坊間以鰻重或鰻丼為主的專賣型態，HAYASE日本料理以「會席料理」架構，將鰻魚入饌於涼品、蒸物、主肴乃至食事，貫穿整體菜單節奏，鋪陳出一道道既各自成章、又彼此呼應的料理篇章。料理長郡司行雄說：鰻魚於日本和食中，夏天是靈魂角色。透過會席料理的手法，可以展現鰻魚的多重面貌，也能創造出完整且不膩口的料理體驗。

HAYASE日本料理的日籍料理長郡司行雄Yukio Gunji以近三十年的料理歷練，透過會席料理的手法，展現鰻魚的多重面貌，創造出完整且不膩口的料理體驗。(圖/ JR東日本大飯店台北)

此次會席套餐共11道菜色；由「鰻魚黃瓜拌」起筆，以自製胡麻醬醃漬後炙烤鰻魚，搭配醋漬小黃瓜，濃郁與清爽並行；「鰻魚押壽司」則將鰻魚蒸煮至柔嫩去皮，與醋飯壓製融合，入口即化，展現出料理長對細節與時間控制的極致掌握；「鰻魚白燒」則回歸簡法，只以鹽與清酒佐味，強調食材原味之精純。

另一亮點，為蒸物「蒸籠鰻魚」，以蒸籠輕蒸保留鰻魚肉質的柔潤與鮮美，搭配柚子胡椒、山葵或特調醬汁，細膩不失層次；而作為壓軸的「鰻魚丼飯」，則選用宮城縣產一見鍾情米，鰻魚以蒲燒方式烘烤至外皮焦酥、內裡仍保濕彈嫩，並佐以鯛魚清湯與漬物，成就一道飯與湯並濟、味與香共舞的佳餚。

HAYASE日本料理的「鰻魚會席料理」中，「蒸籠鰻魚」是以蒸籠輕蒸保留鰻魚肉質的柔潤與鮮美，搭配柚子胡椒、山葵或特調醬汁，細膩不失層次。(圖/ JR東日本大飯店台北)

值得一提的是，料理所用鰻魚，均採自台灣屏東優質養殖場，料理長郡司行雄認為台灣鰻魚肉質細緻、油脂分佈均勻，甚至連骨刺亦纖細少刺。為保持原有的豐厚肉質，捨去傳統蒸熟工法，改以細工慢烤烤出極上香柔口感，比起關東風格的濃郁漿汁香氣，更能引發停不了的食慾。

HAYASE日本料理的「鰻魚會席料理」中，壓軸的「鰻魚丼飯」，選用宮城縣產一見鍾情米，鰻魚以蒲燒方式烘烤至外皮焦酥、內裡彈嫩，並佐以鯛魚清湯與漬物。(圖/ JR東日本大飯店台北)

料理長郡司行雄說：鰻魚最難，是在於火候的拿捏。每一尾鰻魚的脂肪分布與肉身厚薄皆不同，唯有靠多年經驗與極致敏感的觀察力，方能掌握火烤的黃金臨界點。正如和食界流傳的一句話：「串打三年，剖鰻八年，燒烤一生。」一道鰻魚料理的誕生，不是一場偶然的炫技，而是一門需終身修煉的食藝。