台南大員皇冠假日酒店挑選台南在地代表食材推出台南400「老台南X新味道」系列菜色

【本報記者顏大堡台南報導】迎接2024年台南400年，台南大員皇冠假日酒店總經理林欣怡號召主廚群發揮創意，挑選代表台南的食材，集結4位主廚的精湛廚藝，研發出台南400「老台南X新味道」系列菜色，將於4月推出「鱔魚沙窩飯、雙蛋鮮蚵煎」、「火燒蝦釜飯、鱔魚白樺蒸」、「手工虱目魚麵」、「哈密瓜水果蛋糕」，用料理演譯台南400年的精彩與飲食文化，勢必帶來新一波的美食朝聖熱潮。

彩豐樓香港籍主廚袁東海，特別選用鱔魚製作「鱔魚沙窩飯」，融合大火快炒鱔魚的鑊氣與台南全糖的酸甜焦香，將台南的老味道與老廣的生米煮成飯的巧妙組合，碰出迷人的絕妙滋味。「雙蛋鮮蚵煎」掌握了安平必嘗的美味鮮蚵，以鴨蛋和雞蛋1:3的黃金比例混合，加入安平鮮蚵、九層塔、蔥花、蒜片等調配，完成這道融合安平風土人情和廣式手藝的雙蛋鮮蚵煎。

煉‧瓦日式特色料理餐廳推出「火燒蝦釜飯」，火燒蝦幾乎是台南擔仔麵的靈魂關鍵，名副其實的「小蝦米立大功」。赤紅色蝦殼似火燒，因而得名。副主廚郭曉芸將火燒蝦快炒之後、精華湯汁加入鰹魚湯與鴻喜菇一起加入米中，進行日式炊飯，成就中、日料理的最完美融合。「鱔魚白樺蒸」源自於日本人喜歡吃鰻魚作為養生滋補，台南人則是以味道與口感相近鱔魚取代，特別以日式烹煮方式，鱔魚包入山藥蒸到軟嫩，配上柚子胡椒芡汁，少了土味、更多了典雅的細緻美味。

元素餐廳推出「手工虱目魚麵」，在全自助餐時段、採限量供應。虱目魚是台南大宗養殖魚種，更是台南人最愛的美食之一，代表著家鄉的味道和記憶。儘管虱目魚整尾多達222根魚刺，但營養滿分，所以游輝杰主廚親手挑出魚刺打成魚漿，再手撖成虱目魚麵，顛覆傳統、創新滋味。

有一種甜叫做台南甜，所以台南400「老台南X新味道」系列菜色中，不能少了甜點。289BAR推出「哈密瓜水果蛋糕」，選用台南鹽地種植的哈密瓜，讓人吃出幸福的甜瓜滋味，由副主廚劉砡伶巧手挖出瓜籽，層層填入香草香堤、海綿蛋糕，以及奇異果、鳳梨、草莓、藍莓等水果，完成「一整顆哈密瓜」水果蛋糕，整顆送禮很體面，切片品嘗口口香濃。適逢2024「台南400」，台南一整年活動類型多元豐富，動靜皆有，台南大員皇冠假日酒店要讓您的味蕾品味古今交匯的驚喜感，伴隨著音樂創作人謝銘祐及大支的歌聲與旋律，一起慢慢變台南。訂位專線06-512-1807。

台南大員皇冠假日酒店總經理林欣怡號召4位廚藝精湛的主廚，研發出台南400「老台南X新味道」系列菜色。

元素自助餐手工虱目魚麵。

289BAR-哈密瓜水果蛋糕。

煉瓦日式特色餐廳火燒蝦釜飯+鱔魚白樺蒸。

彩豐樓鱔魚沙窩飯+雙蛋鮮蚵煎。

台南大員皇冠假日酒店總經理林欣怡號召4位廚藝精湛的主廚，研發出台南400「老台南X新味道」系列菜色。