台南大員皇冠假日酒店推日本新年佳餚「御節料理」限量首賣

【本報記者顏大堡台南報導】「御節料理」是日本年菜，代表幸運、緣分、豐收、祈福，台南大員皇冠假日酒店今年首次推出，限量50組，每組5,880元，12月20日前完成付款，即享有早鳥優惠價5,000元，早鳥時段加購限量酒款「開運緣起熊守祝酒」享優惠價880元，訂購專線06-5121930。

在日本人的習俗中，每到新年都會享用代表幸運、緣分、豐收、祈福的日本年菜「御節料理」，將一整年餐桌上出現的菜色精選在御節料理中，不同料理有不同的寓意，使用華麗的漆器裝載，一層一層裝滿食物，象徵層層疊疊的祝福，近年來，台灣對於日本的飲食文化接受度越來越高的情況下，且日本人在台灣過年的比率也不少，台南大員皇冠假日酒店煉瓦日式餐廳今年首次推出日式年菜「御節料理」，由主廚熊馬基融合過去與米其林一星日籍主廚學習到的精緻廚藝，完整呈現在料理中，將各種吉祥寓意的年菜盛裝在「重箱」（多層容器）中，以冷食呈現。

日式年菜「御節料理」外帶，包含日本精緻雙層漆器盒，幾乎都以煮、蒸、烤及少油、健康、易保存的料理方式，可以攜帶外出野餐、家庭聚餐或當成下酒菜，並以2種不同紋飾、紅色喜氣大方的日本進口的華麗漆器承裝。第1層有15種佳餚，包括「龍蝦」代表長壽，取代日本人有錢人家吃的鯛魚，意喻「活到腰都彎了，象徵著長壽」。「鮑魚旨煮」代表圓滿，使用個頭大、口感紮實的南非鮑魚，先蒸熟、保留軟嫩肉質，再用傳統的日本旨煮方式帶來甜而濃郁的滋味。「龜甲南瓜」代表長壽，將南瓜手工切出八角形、刻出龜殼紋路，相當生動。「鰤魚祐庵燒」代表出人頭地，在日本有許多伴隨著魚種成長、名字及價錢也不斷上升的魚種，鰤魚正是代表之一。青甘魚以照燒方式調味、燒烤出鹹甜鮮味。

第2層以九宮格呈現17種佳餚，擺放甜、鹹、酸不同口味的小品。其中「伊達卷」將蛋捲製作成像書卷狀，象徵成就學問、增長知識，食材雞蛋呈現的澄黃色象徵子孫繁榮，圓形代表家庭圓滿，取名源自於戰國名將伊達政宗，所以又代表華麗富貴。「合鴨八幡卷」代表幸福長久、「菊大根」代表吉祥、「核桃小女子」代表五穀豐收、「梅人參」代表根底堅固、「鰻魚玉子燒」代表發跡成功、「栗子羊羹」代表富貴，因為日本人早期只有富貴人家才吃得到的甜點，將紅豆煮爛、過篩，加入沖繩黑糖等3種糖調味、打造出不同的層次香氣。

台南大員皇冠假日酒店首度推出日本年菜「御節料理」。

台南大員皇冠假日酒店首度推出日本年菜「御節料理」。

御節料理上層的15種佳餚。

御節料理下層的17種佳餚。