端午「粽」「疫」不鬆懈新營醫院教您宅家享健康

【本報記者顏大堡台南報導】粽子是端午節不可少應景食品，但高油脂、高熱量的粽子，一旦過量將造成腸胃負擔，衛福部新營醫院營養師陳慧珍說，粽子餡料選擇應利用少油、少鹽、少糖、少膽固醇、高纖的「4少1高」原則，並以五穀雜糧米取代糯米，透過水煮的方式，可將多餘的油煮出，熱量較低。

陳慧珍指出，防疫期間，民眾儘可能宅家包粽，降低群聚機會，度過疫情難關，傳統粽子屬高油脂、高熱量食物，不管是一般健康人甚至慢性病患都不宜過量攝取，包粽子時能將做法稍作改變，或在吃粽子的同時多留意些，享受美食並非難事。

陳慧珍表示，包粽子實應把握少油、少鹽、少糖、少膽固醇、高纖的「4少1高」原則，減少蛋黃、肥肉的使用，可利用栗子、瘦肉、雞肉、蒟蒻等來代替，也可加些蔬菜如紅蘿蔔或菇類來增添風味。五穀雜糧米取代糯米，不僅增加纖維含量，也可減少腸胃負擔。

陳慧珍說，高血壓、腎臟病、糖尿病等慢性病患，在吃粽子時應注意鹽份的攝取量，內餡的調味與沾醬，都應減少使用量。腎臟病人不可用低鈉鹽（醬油）來取代沾醬。五穀粽的材料大都為含磷量高的食物，腎臟病人也應避免食用。糖尿病人應注意主食份量的調整及代換，並應搭配青菜的攝取，以增加纖維質的含量，達到血糖控制的原則。痛風患者須特別注意內餡包有魷魚、干貝、鮑魚等海鮮食材或香菇，還要注意攝取的份量，以免痛風發作。高血脂病人除注意肥肉、蛋黃、海鮮等食材外，也須注意以豬油製作的甜粽內餡。

陳慧珍提醒民眾粽子是糯米製品不易消化，尤其是腸胃不適者勿吃太油膩的粽子，並留意份量勿過多，以免消化不良。防疫期間鼓勵大家端午宅在家平安過節，吃粽子時能搭配青菜與水果等多纖維食物，減少不必要的腸胃道不適症狀。

陳慧珍強調包粽子時把握「4少1高」原則，並以五穀雜糧米取代糯米，透過水煮方式，享受美食並非難事。