圍爐宅在家 冷凍年菜夯今年業績大爆發

圖:黃景龍身為30年台菜老店儂來餐廳接班人，又是高雄餐旅大學科班出身，對食物的新鮮度有相當的堅持。此次研發冷凍年菜，除了親赴產地、從挑選新鮮優質的食材做起，還親自監督食材處理、用料配搭、調味濃淡、包裝入袋、食安檢驗等每一個技轉步驟都親力親為。(記者黃蕙蘭/攝)

【本報記者黃蕙蘭/台北報導】年節將近，今年疫情影響多數人均選擇在家圍爐，冷凍年菜意外在今年創下預購搶購潮。擁有廣大主婦粉絲的「台菜王子」黃景龍(龍師傅)應勢首度推出冠名冷凍年菜，透過「全家便利商店」、「全聯福利中心」和「姊妹一起購」等通路，將儂來餐廳的經典美味與龍師傅的好菜得以直送至全台消費者手中。

「台菜王子」黃景龍首次冠名推出冷凍年菜，就得到媒體評比冠軍光環加持，尤其「全家」獨賣的「富貴金鯧香芋炊粉」更獲得《蘋果日報》2021年菜評比超商通路海鮮類與總分雙冠王，而成為美食控今年必備的圍爐佳餚。

圖:黃景龍(龍師傅)親自示範「富貴金鯧香芋炊粉」加熱15分鐘即可上桌。(記者黃蕙蘭/攝)

黃景龍(龍師傅)表示：「去年疫情爆發之初，民眾外出用餐意願降低，全台餐飲業者紛紛轉攻外帶市場冷凍調理食品。」「過去，我認為現烹鮮食才是美味的王道。」但經過這段時間的研發，龍師傅表示：「現在，我願以一已信譽向消費者證明，冷凍料理也可以很美味！」

全家獨賣　金鯧香芋炊粉　紅燒燴虎掌　辦桌經典在家享

《蘋果日報》2021年菜評比超商通路冠軍「富貴金鯧香芋炊粉」選用台灣在地金鯧魚每尾約500克，魚脂足夠、肉質不乾柴，經鹽、酒醃漬後，不拍粉，高溫油炸便急速冷凍。芋頭塊也不油炸，採蒸熟後急速冷凍，因此烹煮後，湯頭清鮮不混濁，且沒有油耗味，能感受到芋頭綿密鬆軟的口感。

湯頭則是以洋蔥、柴魚片等熬煮而成的蔬菜湯底，能充分展現炊粉的甜度。並搭配特選虱目魚丸、蛋酥、紅蔥酥等，是最道地的台式風味。放冰箱冷藏一天自然退冰後，將鯧魚包、炊粉包、蔬菜高湯包倒入容器，大火煮滾轉小火加熱10分鐘，或放蒸籠蒸15分鐘即可。

虎掌是豬腳蹄筋，又名福掌，「如意紅燒燴虎掌」得先汆燙去腥，再醃醬上色，並油炸成金黃色，再搭配木耳、筍片、栗子、杏鮑菇、紅蘿蔔等食材滷入味，過程相當繁瑣。龍師傅以傳統中菜手法精心製作，消費者在家只需輕鬆覆熱，若再燙些青江菜或青花菜圍邊，即可品嘗餐廳等級、口感滑嫩Q彈的虎掌。

圖:全聯福利中心獨家販售的「金牛賀年真情饗宴」，整套包含「一品人蔘雞湯」、「櫻花蝦米糕」、「御品紹興醉蝦」、「紫蘇梅香烤肋排」、「海皇時蔬燴鮮魚」、「迎春麻油猴頭菇」(記者黃蕙蘭/攝)

全聯限定　金牛賀年真情饗宴　五菜一湯豐盛澎湃

在全聯福利中心獨家販售的「金牛賀年真情饗宴」，整套包含「一品人蔘雞湯」、「櫻花蝦米糕」、「御品紹興醉蝦」、「紫蘇梅香烤肋排」、「海皇時蔬燴鮮魚」、「迎春麻油猴頭菇」等6道可供8人共享的精采好菜，售價2899元。

「御品紹興醉蝦」使用白蝦，以紹興酒、米酒、紅棗等浸泡入味，嫩彈蝦肉飄散著迷人酒香，每份至少20隻以上。「紫蘇梅香烤肋排」因肋排帶著豐富油脂，龍師傅選用紫蘇梅做成醬汁，讓品嘗肉香美味之際，也充分達到去油解膩之效。

過年必備的「櫻花蝦米糕」，軟糯適中的糯米吸附滿滿櫻花蝦、干貝絲、肉絲與香菇韻味，吃來香氣十足且不失清爽。

「海皇時蔬燴鮮魚」改良自傳統台菜五柳枝，選用每尾約600公克的鱸魚，先以蔥、薑、酒、鹽等醃漬，大火高溫油炸封鎖鮮味後再急速冷凍，蒸熱後的鱸魚淋上結合大白菜、香菇絲、紅蘿蔔絲、木耳絲等烹煮成的蔬菜芡汁提味，滋味鮮美、酸甜宜人。「迎春麻油猴頭菇」將口感佳且營養十足的猴頭菇設計成台式麻油風味，讓猴頭菇充分吸收黑麻油、老薑與瘦肉香氣，入口暖心也暖胃。

「一品人蔘雞湯」選用每隻1.2公斤的雞隻，肉質夠嫩，加人蔘鬚、當歸、紅棗、甘草等燉煮而成，雖是藥膳風味，但強調喝來溫潤舒適，帶著恰到好處的藥材香，湯頭味道濃郁卻不油膩。

　圖:豪華版「鮑魚花膠佛跳牆」是年菜中不可少之一。(記者黃蕙蘭/攝)

專頁預購　鮑魚花膠佛跳牆、一口即食烏魚子　美味零時差

佛跳牆是儂來餐廳每年年菜外賣超過千甕的人氣商品，龍師傅監製的佛跳牆即脫胎自這款經典台灣味，有「鮑魚花膠佛跳牆」與「排翅花膠佛跳牆」兩種選擇，雖是冷凍品，但龍師傅堅持1月上旬才開始備置，以求覆熱後滋味鮮美、貼近現烹。

主角之一花膠選用鮸魚膠，後乾蒸後以流水浸泡兩天再炊蒸，口感豐厚嫩滑。搭配排骨酥、水發厚魚皮、幼嫩筍尖、天津大栗子、炸蒜、香菇等食材，特色是各種食材處理時少粉、少油炸，僅排骨酥沾少許粉過油，芋頭也是蒸透後急速冷凍，並巧妙以烏醋帶出台式佛跳牆獨有的隱味，因此湯頭甘醇鮮美富含膠質，且不油不濁。

龍師傅設計冷凍年菜細心之處也展包裝上展現，以限量銷售的「鮑魚花膠佛跳牆」為例，組合包含湯包、料包與單獨包裝的和風鮑魚10顆。花膠、排骨酥、芋頭、黑棗、黑棗、嫩筍尖等食材皆依序入袋，剪開包裝倒入加熱容器，花膠即在最上層。帶殼鮑魚揪去了口感不佳的鮑魚嘴，以和風醬汁浸泡兩天、質地嫩彈入味，解凍後不需加熱即可擺在已覆熱的佛跳牆上。亦可另外擺盤，當成另一道前菜享用。

「一口即食野生烏魚子」則是龍師傅親自到雲林口湖鄉嚴選品質優良的新鮮烏魚卵，歷經7至12天熟成而得。龍師傅不但親自挑選烏魚卵，並完整學習傳統刮除血絲、修補綁繩結、抹鹽醃製、日曬風乾到殺菌熟成等烏魚子製程，最後再炭烤、切片、包裝。為方便消費者食用，特別做成一口吃包裝，每片皆切0.3公分厚，最能感受完美的Q糯口感。品質經嚴格控管，撕開即可品嘗，猶如大廚親自到府炭烤，送禮自用皆宜。

圖:「一口即食野生烏魚子」則是龍師傅親自到雲林口湖鄉嚴選品質優良的新鮮烏魚卵，歷經7至12天熟成而得。每片皆切0.3公分厚，最能感受完美的Q糯口感。(記者黃蕙蘭/攝)