軟心肉排 缺牙也可以吃

　【本報記者吳麗香台北報導】老人家咀嚼因牙齒不好，非常麻煩！馬偕與聯夏攜手歷時三年、經過無數次測試與配方調整，成功研發生產「軟心肉排」。首波推出三杯雞、蔥油雞、滷肉豬、糖醋豬四種「台灣味」，幫助長者重拾記憶中的飲食風味，打造國內專為銀髮族、咀嚼及吞嚥困難等族群設計的食品。
　馬偕紀念醫院營養醫學中心蔡一賢課長表示，國內銀髮族蛋白質攝取量普遍不足，肌少症比例偏高，臨床上針對牙口不佳者的飲食設計，均以流質或糊狀飲食為主，但這類食物易在處理後導致色澤及外觀不佳而影響食欲，造成病人更難達到均衡營養攝取的目標，此外，中風及易嗆咳、口腔癌及舌癌等病人也面臨同樣問題。
　相較於魚肉及蛋豆類製品，可以呈現較軟的口感便於吞食，但富含蛋白質的肉類因口感偏硬，咀嚼不易、吞嚥困難，甚至長者放進嘴裡也只能吐出來。於是，蔡一賢以日本「介護食」的概念發想，從最難處理的雞肉及豬肉著手，試圖讓長者可以在營養與美味兼具的情況下，享受更好的飲食情境。67歲的徐阿姨試吃糖醋豬口味，她表示，口感軟密細緻，「真好入喉！」而且完全顯示出正港的台灣味。
　馬偕與聯夏食品多年來因合作「調理餐包」已建立共識與默契，當提出研發軟心肉排的想法時，立即獲得聯夏食品林慧美董事長的支持，雙方皆希望能為國內長照服務進一分心力，滿足並提升特定族群的飲食需求，就這樣在一拍即合的情況下，聯夏食品傾力配合產品配方調整，並投入開模設計，完全以打造「長者專屬料理」的規模與各項細微的環節為思考，完成封膜易撕、耐熱且方便傾倒的專用容器。
　目前第一波上市的軟心肉排共推出三杯雞、蔥油雞、滷肉豬、糖醋豬等四種「台灣味」，希望讓長者及特殊需求者可以找回記憶中那份熟悉的口味，藉此促進食欲，提高營養攝取。
　考量產品品質控管，自即日起可透過馬偕紀念醫院營養醫學中心（02-2543-3535分機2450）及聯夏食品網站訂購，並以冷凍宅配貨到付款。為表達對長者的關懷，軟心肉排每售出一盒，即由馬偕與聯夏各自捐出一元，共同捐助銀髮長者公益基金，以持續投入銀髮族關懷之服務。