台南大員皇冠假日酒店獨家鉅獻「台南vs法國味蕾Fusion盛夏食尚餐酒宴」

盛夏食尚餐酒宴游輝杰Geoff（右）、侯昱瑋Cyril（左）。

康拓洋行Yohan（右）與Mas de Daumas Gassac 多瑪士嘉薩克酒莊Basile（左）。

台南大員皇冠假日酒店_盛夏食尚餐酒宴的四大酒莊、六款酒品。

【本報記者顏大堡台南報導】台南大員皇冠假日酒店與康拓洋行聯手，由台南大員皇冠假日酒店主廚游輝杰Geoff與台法混血主廚侯昱瑋Cyril各自端出拿手絕活，於6月6日獨家鉅獻「台南vs法國味蕾Fusion盛夏食尚餐酒宴」，挑選來自法國四家知名酒莊的六款美酒，讓饕客們品鑑一場別開生面的極致饗宴，即日起開放報名，限額30名，每人3,980元，5月31日前享早鳥優惠3,680元。

台南大員皇冠假日酒店元素餐廳主廚游輝杰30年的廚藝經驗，專精西式、東南亞料理等，擁有出色的創意；追求風味和簡約多才的台法混血主廚侯昱瑋，曾開設法式餐酒館、擔任飯店主廚、私廚等，憑藉對料理濃厚的興趣，在法式料理上精益求精。

「台南vs法國味蕾Fusion盛夏食尚餐酒宴」菜色從迎賓小點、前菜、沙拉、海鮮盤、主菜、甜點等，選用台南當地與法國特色食材。品菜前，先小酌第一款酒品太空人酒莊月亮粉紅葡萄酒，先是草莓和櫻桃，後是桃子的味道。迎賓小點呈現胡椒牛肉、起士盤等各樣不同風味，其中之一牡蠣血腥瑪麗佐柚香梭子魚卵，由游輝杰使用新鮮生蠔，仿調酒血腥瑪麗的呈現方式，侯昱瑋加上金黃色澤的柚香梭子魚卵，瞬間提升口感層次。餐前酒選用波茉莉香檳皇家無年份香檳活潑的紅色水果香氣、清新、優雅細膩而豐厚。

前菜香檸海鱺魚韃靼和生鮮沙丁魚佐安平蝦餅，由游輝杰以韃靼醬搭配著海鱺魚肉，再加上安平蝦餅，酸甜脆多重滋味，融合侯昱瑋法式經典的濃郁海味沙丁魚，更增添豐富風味。緊接著法國羅亞爾河皮耶爾‧謝尼酒莊羅詡莊園白蘇微濃白葡萄酒香氣濃郁、就像成熟水果和柑橘的香氣，口感上非常微妙而細緻，搭配炙煎薰衣草干貝佐搭配輕熟成烏魚子的沙拉，游輝杰選用日本生食級干貝、以薰衣草醃製，讓干貝帶著淡淡的薰衣草香，再加上主廚自製的情人果，配上侯昱瑋選用擁有一股淡淡的堅果香氣的輕熟成烏魚子，與酒本身的果香味相互呼應。

進入主菜前的海鮮盤選用法國羅亞爾河皮耶爾‧謝尼酒莊AOP希濃卡本內弗朗紅酒，新鮮奔放的黑醋栗果香，點綴著些許的白胡椒，搭配山葵鮪魚天婦羅搭配風乾鮪魚心，將鮪魚中心的部位酥炸成天婦羅，配上日本山葵粉，歐陸料理常用的鹽漬風乾鮪魚心，讓味道更加乘。迎接主菜登場，多瑪士‧嘉薩克大師系列紅葡萄酒多瑪士‧嘉薩克葡萄酒獲得「膜拜酒款(Cult wine)」美譽。適合搭配口味較重的主菜紅酒燉美國牛小排佐吻仔魚與青龍辣椒，美國安格斯去骨牛小排經過3小時的工序燉煮入味，再搭配酥炸吻仔魚炒青龍辣椒，視覺、味覺兼具。

品嘗餐後甜點前，先品上餐後酒多瑪士‧嘉薩克大師系列微氣泡粉紅酒果香新鮮、低酒精度，令人愉悅的細膩氣泡、清新的口感，如同鮮榨果汁，夏日絕佳的飲品，與新鮮草莓玫瑰起司塔佐香草香緹一起享用，果香清新的滋味，剛好做一個完美的收尾。名額有限請事先訂位06-391-1899分機6220至6224。 溫馨提醒：禁止酒駕，未成年請勿飲酒。