台大毒理學研究所教授姜至剛: 萊豬不易中毒，標示溯源供民眾選擇

圖:台大毒理學教授姜至剛1指出，依國內的美豬萊劑殘留容許量標準，以60公斤成人換算，每人每天吃6公斤豬肉、1.5公斤豬肝或腰子才可能超標，且超標離中毒仍有一段距離。[記者黃蕙蘭/攝]

[本報記者黃蕙蘭/台北報導]含萊克多巴胺（瘦肉精）美豬已於今年1月1日起開放進口台灣。萊克多巴胺是常見的一種瘦肉精，在美國是合法使用摻入飼料，在台灣則禁用，總統蔡英文這項開放政策也因此引發各界討論。

有研究顯示，短時間內食用殘留萊克多巴胺過量的肉品，可能產生心跳加速、肌肉顫抖、焦慮及代謝異常等問題，且國人常吃豬肉，不少人都擔心吃到含有瘦肉精的豬肉恐有害健康。究竟瘦肉精對人體有何健康風險？為何引發各界論戰？

台大毒理學教授姜至剛17日指出，依國內的美豬萊劑殘留容許量標準，以60公斤成人換算，每人每天吃6公斤豬肉、1.5公斤豬肝或腰子才可能超標，且超標離中毒仍有一段距離；但政府仍應做好標示，讓民眾想避免食用時，有選擇不吃的權利。萊克多巴胺屬於乙型交感神經受體致效劑，原本用於治療人類氣喘，但發現效果不彰，後來成為動物用藥，因可增加肌肉，減少脂肪，就被稱為瘦肉精。

至於美豬開放後，民眾是否會攝取過量瘦肉精，姜至剛說，風險分析就是由物質毒性和曝露量的多寡計算，瘦肉精過去也有許多模擬實驗，最大殘留容許量都已經訂出，超過就是超標，政府需要嚴格管理，但超標和中毒仍有一段距離。

姜至剛也說，目前看來政府已經定案，接下來重要的就是要和民眾好好溝通，管理和台美豬肉追溯就相當重要，要讓民眾能夠清楚選擇；且政府也要落實稽查，現在檢驗極限多數都可驗出1ppb（10億分之1）的瘦肉精殘留量，像是如果抽驗一顆肉丸驗出1ppb的瘦肉精，政府就要假定這豬含有瘦肉精，去了解其源頭，看是否業者偷雞摸狗，而非驗出規定10ppb才去查。

另外，姜至剛稱，食藥署應從源頭開始標示，政府應協助豬農進行標示，而非讓商家自行申請登記；根據資料顯示，2013年還沒開放萊豬進口，國內雞肉就驗出瘦肉精，代表政府管制措施還須加強。

含瘦肉精的美豬開放後，也讓不少家庭主婦相當緊張，就有人認為蔬果多洗幾次就能減少農藥，如美豬經過高溫烹調，是否也能降低瘦肉精殘留？姜至剛表示，此舉並無意義，且高溫烹煮反而還會產生環芳香烴等致癌物質，不需要為了降低一個風險，反而讓更多危險因子產生。