台大毒理學研究所教授姜至剛: 萊豬不易中毒,標示溯源供民眾選擇

2021-01-17 20:18 焦點

圖:台大毒理學教授姜至剛1指出,依國內的美豬萊劑殘留容許量標準,以60公斤成人換算,每人每天吃6公斤豬肉、1.5公斤豬肝或腰子才可能超標,且超標離中毒仍有一段距離。[記者黃蕙蘭/攝]

[本報記者黃蕙蘭/台北報導]含萊克多巴胺(瘦肉精)美豬已於今年1月1日起開放進口台灣。萊克多巴胺是常見的一種瘦肉精,在美國是合法使用摻入飼料,在台灣則禁用,總統蔡英文這項開放政策也因此引發各界討論。

有研究顯示,短時間內食用殘留萊克多巴胺過量的肉品,可能產生心跳加速、肌肉顫抖、焦慮及代謝異常等問題,且國人常吃豬肉,不少人都擔心吃到含有瘦肉精的豬肉恐有害健康。究竟瘦肉精對人體有何健康風險?為何引發各界論戰?

台大毒理學教授姜至剛17日指出,依國內的美豬萊劑殘留容許量標準,以60公斤成人換算,每人每天吃6公斤豬肉、1.5公斤豬肝或腰子才可能超標,且超標離中毒仍有一段距離;但政府仍應做好標示,讓民眾想避免食用時,有選擇不吃的權利。萊克多巴胺屬於乙型交感神經受體致效劑,原本用於治療人類氣喘,但發現效果不彰,後來成為動物用藥,因可增加肌肉,減少脂肪,就被稱為瘦肉精。

至於美豬開放後,民眾是否會攝取過量瘦肉精,姜至剛說,風險分析就是由物質毒性和曝露量的多寡計算,瘦肉精過去也有許多模擬實驗,最大殘留容許量都已經訂出,超過就是超標,政府需要嚴格管理,但超標和中毒仍有一段距離。

姜至剛也說,目前看來政府已經定案,接下來重要的就是要和民眾好好溝通,管理和台美豬肉追溯就相當重要,要讓民眾能夠清楚選擇;且政府也要落實稽查,現在檢驗極限多數都可驗出1ppb(10億分之1)的瘦肉精殘留量,像是如果抽驗一顆肉丸驗出1ppb的瘦肉精,政府就要假定這豬含有瘦肉精,去了解其源頭,看是否業者偷雞摸狗,而非驗出規定10ppb才去查。

另外,姜至剛稱,食藥署應從源頭開始標示,政府應協助豬農進行標示,而非讓商家自行申請登記;根據資料顯示,2013年還沒開放萊豬進口,國內雞肉就驗出瘦肉精,代表政府管制措施還須加強。

含瘦肉精的美豬開放後,也讓不少家庭主婦相當緊張,就有人認為蔬果多洗幾次就能減少農藥,如美豬經過高溫烹調,是否也能降低瘦肉精殘留?姜至剛表示,此舉並無意義,且高溫烹煮反而還會產生環芳香烴等致癌物質,不需要為了降低一個風險,反而讓更多危險因子產生。