中秋烤肉避免煙害，營養師提供無煙新烤法

中秋烤肉。

【本報記者田少畇報導】今天秋節連徦，家人親友團圓烤肉成為節慶重要活動，秋節被戲稱「烤肉節」；嘉義縣衛福部立朴子醫院營養師湯悅琦說，金屬材質烤肉架上，因為重覆燒烤，容易產生的有毒物質與煙害，因此減碳少煙是一項不錯的選擇，只要在材料上面多慎選，一樣可以享受中秋烤肉樂趣。

湯悅琦指出，醫學研究，烤肉都含有過量「致癌物」，加上過量飲酒，會刺激致癌風險因子增加。烤肉方式要怎選擇？無煙減碳方式首推電烤，現在家電發達，民眾可以選擇具有燒烤功能的電磁爐或者電晶爐。

煎煮器具要考慮厚度夠的平底鍋，或者煎煮專用鑄鐵平底鍋，鑄鐵烤盤，石材類（例如麥飯石烤盤等）不僅可以重複使用，烤盤上面殘留過多的燒焦物質可以洗掉再用，不用擔心重覆更換鐵網與錫箔紙，減少浪費與燒烤過程中毒素吸收，一般市面上有多種款式可供選擇。