彩豐樓創意新菜彩豐十味之「川蜀夏味」將開啟您的夏日味蕾

2020-06-30 14:27 產業

【本報記者顏大堡台南報導】台南大員皇冠假日酒店彩豐樓粵式中餐廳以「季節」為主題,推出「彩豐十味之川蜀夏味」創意新菜,透過「菜」來展現不同季節所形成的獨特飲食文化和生活智慧,每道180元至1,280元,即日起至8月31日接受預訂,訂位專線06-512-1910彩豐樓。

「彩豐十味之川蜀夏味」新菜單珍選當季珍貴食材,輔以刺激味蕾和舌尖的「川菜」口味,在傳統川菜料理的基礎上,保留底蘊卻又推陳出新,是IHG集團中餐品牌行政總廚梁桂鴻及廚師團隊的傾心之作,再由台南大員皇冠假日酒店彩豐樓主廚袁東海掌舵的完美鉅獻。

「泡菜北極貝」,四川泡菜的味道鹹酸微辣,口感爽脆解膩,最適合作為開胃前菜。「冷鍋串串香」湯底除辣椒外,還把熬製的香料放入「鮮香湯」中,味道別具一格,辣香四溢,讓人越吃越想吃,盡享麻辣爽口的川味與回味無窮的後勁。「竹燕窩清湯佐牛肉鍋盔」,竹燕窩是生長在竹子上的真菌,只有在適宜的溫度和水分才能生長出來。淡雅的竹燕窩清湯與椒鹽香酥的牛肉鍋盔,兩者相配跳脫了川味只有辣的口感。

「荔枝宮保龍蝦球」將整個龍蝦尾去殼切成塊,加入當令盛產的荔枝入菜,回味略帶甜酸,以川式糊辣味料理,晶瑩剔透的荔枝與Q彈的龍蝦搭配,令人一口接一口欲罷不能。「沸騰椒麻蝴蝶鮑魚」選用鮮活鮑魚切成蝴蝶狀,用特調的椒麻醬入味,呈現椒、麻、辛、香,品嘗這道菜,最能凸顯沸騰夏天的感受。「荷葉煙燻牛肋」,將牛肋經過川鹵、包紮再煙熏的過程,讓牛肉多了一股荷葉香味,也讓川菜不只有麻、辣,還有獨特創新的煙燻香。

「燒拌陳黃魚麻婆豆腐」將熱辣辣的麻婆豆腐在石窩裡滋滋響,小黃魚從背上去除魚骨,在85度的水裡慢慢浸熟,將麻婆豆腐澆淋在黃魚上,一起入口,黃魚的鮮、嫩、甜與麻辣豆腐的麻、辣、滑,前所未有的絕妙滋味,讓人一吃魂牽夢縈。「天府擔擔麵」,是四川有名的麵食,挑著擔子沿街叫賣而得名,麵條滑爽,肉燥酥香,搭配花生、芝麻的厚實味,芽菜爽脆,微辣微麻,大口吸吮麵條,讓人回味無窮。「冷涼洛神花冰粉」,在麻辣鮮香的川味佳餚後,最完美的Ending就是這道甜品,滑、嫩、脆、甜、酸、軟、香,這些詞都融合在這道冰粉裡。洛神花能清熱祛火、解暑消食,與冰粉相得益彰。

彩豐樓粵式中餐廳以「季節」為主題,推出「彩豐十味之川蜀夏 味」創意新菜。(記者顏大堡攝)

「彩豐十味之川蜀夏味」─燒拌陳黃魚麻婆豆腐。(記者顏大堡翻攝)

「彩豐十味之川蜀夏味」─沸騰椒麻蝴蝶鮑魚。(記者顏大堡翻攝)