台北遠東香格里拉遠東Cafe「印度食尚嘉年華」登場

圖說：台北遠東香格里拉區域總經理萬佐東(Marco Vazzoler)（右三）、印度台北協會 副會長甘泉(Ms. Aparna Ganesan)（左四）及印度主廚們，一同出席遠東Cafe「 印度食尚嘉年華」記者會。圖/台北遠東香格里拉提供

新德里星級主廚領軍，香料藝術打造味蕾盛宴

【本報記者黃蕙蘭/台北報導】盛夏來臨，正是感受異國風味的最佳時節。台北遠東香格里拉遠東Cafe自6月6日至8月7日推出「印度食尚嘉年華」，集結三位印度名廚聯手獻藝，包括特邀自新德里香格里拉飯店的行政主廚甘甘迪普·辛格·薩赫尼（Gagandeep Singh Sawhney）、以及館內兩位常駐主廚羅瓦特（Shiv Rawat）與拉克什（Rakesh Semal），共同打造涵蓋印度南北的二十道經典佳餚，以香料藝術喚醒食客感官。

圖說：「印度式烤羊肉」(中) 象徵昔日皇室勝利饗宴，口感軟嫩。更有「馬沙拉豬肋排 」(左)、「爐烤美國熟成牛排」(右)，滋味奢華精彩。圖/台北遠東香格里拉提供

遠東Cafe以其多元自助餐聞名，此次「印度食尚嘉年華」主打香料層次與料理文化的深度展現。薩赫尼主廚來自印度德里，自幼即受母親家常菜啟蒙，將對家鄉的記憶與國際經歷融入創作。他強調：「真正的印度料理不是純粹的辣，而是香料與草本的精妙協奏。」

圖說：「起司囊餅」是印度麵餅經典美味，麵團揉入香濃起司高溫烘烤，外酥內軟，溫 熱奶香滿足。圖/台北遠東香格里拉提供

皇室饗宴與家庭記憶共融

餐檯上可見世界聞名的「盧迪亞納奶油雞」，這道源自旁遮普省的家庭料理，據說由媽媽們利用前晚烤雞與奶油搭配創造，展現家常智慧。主廚將雞肉煎至金黃後再浸於香料濃醬中，醇厚風味令人回味無窮。

另一道「印度式烤羊肉」則象徵皇室勝利的榮耀，整隻羊腿以香料慢烤，肉質軟嫩，香氣深邃，是古代國王凱旋後的慶功佳餚。

圖說：「椰奶咖哩魚」源自南印度喀拉拉邦，據傳葡萄牙人創新加入椰奶，平衡香料與甜美。圖/台北遠東香格里拉提供

此外，主廚們也推出多道現代創新版本的經典，如「拉合爾塔瓦羊排」採低溫烘烤替代傳統鐵鍋，展現鮮甜與香氣融合之美；而「馬沙拉碳烤豬肋排」與「爐烤熟成牛排」則帶來多元選擇，讓不吃羊的食客也能一嚐印度香料的魅力。

南印度海鮮與起司風味亮眼登場

喜歡海味的食客不容錯過源自果阿的「辣炒螃蟹」，以新鮮螃蟹醃製油炸後拌炒辣椒與獨家香料，香辣奔放。另有「椰奶咖哩魚」，融合南印度喀拉拉邦與葡萄牙文化特色，椰奶中和辣度，風味溫潤細膩。

主廚也推薦香濃「起司囊餅」，以起司揉入麵團後高溫烘烤，外酥內Q，最適合搭配各式咖哩享用。

從甜點到回憶：美食的溫柔結尾

壓軸甜點「水果米布丁」象徵印度料理的溫柔與包容。以荳蔻、牛奶和糖慢煮米粒，搭配新鮮水果點綴，是跨越世代的記憶傳承。另一道皇室級甜點「杏仁起司咖哩」，則以杏仁、奶油與印度起司融合出絲滑濃郁口感，重現昔日宮廷奢華。