冷鏈串連加工 牛蒡等一年好滋味
牛蒡清洗預冷包裝後可在冷藏庫1度C保存1年。(南區分署提供)
芒果冷鏈低溫集貨包裝場域,由衛星集貨場分級後送到冷鏈場域中依照不同客戶需求分溫層管理。(南區分署提供)
近年農糧署協助在地的鳳梨社場建構標準化的外銷冷鏈集貨場。(南區分署提供)
【本報記者陳明道屏東報導】冷鏈串聯加工,給您一整年的冰鮮好滋味,隨著地球暖化,夏天一年比一年還要炎熱,身處臺灣最南端的屏東縣,雖然全年都可以耕作生產出各類水果及蔬菜,但在動輒攝氏35度的烈日曝曬下,許多的農民都選擇「放暑假」。
近年農糧署推動冷鏈計畫,除延長生鮮蔬果儲架壽命、維持優質品質外,還可經過初級加工後冰存,延長保存期限,讓農業產值提升,也讓消費者一整年都可以享用冰鮮蔬果好滋味。
屏北地區有廣大的蔬菜產區,其中如牛蒡、毛豆都是相當有特色的農產品,是冷鏈生鮮與加工農產品的代表。牛蒡產業在屏東可謂歷史悠久,早在日據時代即有做適地適種調查,在屏東市歸來一帶的沙質地加上大武山麓豐沛的地下水,非常適合種植牛蒡,因此歸來牛蒡又稱為臺灣牛蒡的原鄉。
歸來牛蒡以柳川系的黑皮品種為主,該品種外皮薄嫩、肉質細膩又有濃郁的牛蒡香氣,因此除鮮食外,亦開發出許多的加工產品,包括牛蒡茶、牛蒡煎茶、牛蒡乾片、牛蒡細麵等等,有非常多元的選擇。
屏東市的大力蔘生產合作社就是具有生鮮與加工的有機驗證,該社透過冷鏈計畫改善成現代化的低溫作業廠房,更新老舊的清洗設備、冷藏庫機組並安裝消毒設備提升良率,讓牛蒡在每年3~5月採收後,可在低溫的環境下再保存一年。
因應現代消費者對食品安全及品質之重視,農糧署執行110-113年度冷鏈中長程計畫,輔導超過500處產地端供應單位導入冷鏈設施設備,各項不同的產業亦有不同的核心技術。
以鳳梨產業外銷日本市場為例,從品種選擇、田間病蟲害管理、防治藥物使用、適期採收熟度、採收後集貨、預冷、紙箱設計、運輸溫度等每一個階段都有標準作業流程及冷鏈設施下,業者在拓展外銷市場的過程中逐漸完成產業升級。
期間農業部所屬單位如國際司、農糧署、各實驗改良場所以及各相關領域學校等產、官、學、研各單位均與產業共同成長,使產業除了生產銷售外,各相關單位均凝聚在一起迎接各種挑戰,也使得產業韌性得以增強,為發展農業永續打下基石。